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香焗水鸭
主料
: 金翅水鸭2只,姜2片,葱2段,肥肉100克。
配料
: 豆酱50克,味精、酒、麻油各少许,上汤100克。
做法
: 1、将水鸭拔去毛,用刀开背取出内脏洗净,用姜、葱、豆酱(要研烂)、味精腌制后待用。
2、用沙锅一个,把肥肉放沙锅底,水鸭放在上面,加入上汤,把沙锅盖密封放在炉上,先用旺火在汽饱和时改用慢火,约焗40分钟取出,放在砧板上拆肉,把骨斩成块放在盘底,肉用斜刀片成放在上面,再把原汤淋上即成。
特点
: 肉肥嫩,骨酥香。
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